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      白酒灌裝注意事項

      時期:2019-06-04 10:51:29 點擊數:

      眾所周知,瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時間,容易產生混濁、沉淀等現象,直接影響到白酒的感官質量和企業的經濟效益?,F就白酒灌裝時應注意的問題簡述如下。

      一、混濁、沉淀的原因

      1.白色沉淀

      主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

      2.乳白色絮狀沉淀

      主要出現在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒,在酒**較低,溫度降至0℃左右時,會出現失光、混濁現象 ,溫度繼續下降或經一段時間存放,便產生絮狀沉淀,當氣溫回升時,此現象隨之消失。

      3.其他沉淀

      當酒中溶進較多的鐵離子,儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕黃色沉淀,酒中若經常接觸銅器,會溶進銅離子而產生淺藍色沉淀。

      二、灌裝時須注意的問題

      1.調度加漿對水質的要求

      灌裝的白酒若需加漿調度時,為了減少產生沉淀,應用軟水,不要用未處理過的硬水。

      2.用固體酒尾降度要注意的問題

      固體酒尾含有酒精分子,而且還含有香味物質。采用酒尾降度是增加普通白酒質量的一種方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高,容易使所配制的白酒在低溫時產生失光、混濁、沉淀等現象,所以,冬季在用酒尾降度時要酌情處理,對于高、中檔白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加漿的方法。

      3.固體白酒生產時要嚴格分段摘酒

      蒸餾白酒時要注意掐頭去尾,不能將酒尾拉的過長,要保持入庫度數,否則會使白酒雜味大,而且也會使白酒產生混濁、沉淀。

      4.白酒儲存或灌裝時,要盡量減少與銅質、鐵質等器具接觸,儲酒的容器用陶器或不銹鋼罐,酒泵用不銹鋼的流酒管道,用腳管或不銹鋼管,以減少白酒溶進銅鐵離子而產生變色或沉淀,影響白酒的感官質量。

      三、補救措施

      1.如果既無軟水資源又無水質處理設備,加漿用水量又較大,可選用經過濾后較清潔的水,所配制的白酒經過一段時間的存放,待沉淀物沉積到容器底部,取上清液過濾,灌裝。

      2.入庫度數較低的白酒,冬季灌裝易產生混濁沉淀,可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2%的玉米淀粉,攪拌均勻,靜置1天后,過濾可灌裝。

      魯公網安備 37078102000180號

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